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白茶，滿披白毫，芽葉肥嫩，香氣清新怡人，湯色淺杏黃，滋味清鮮，性微寒，作為夏天消暑的飲品，再合適不過(guò)了。

其中，白茶根據(jù)品種不同可分為大白、水仙白、小白；又可根據(jù)嫩度不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉。各自品質(zhì)特征如下：

1、不同品種的白茶

(資料圖片僅供參考)

大白：用政和大白茶樹品種的鮮葉制成，色澤翟綠，葉鮮醇，毫香特顯。

水仙白：用水仙茶樹品種的鮮葉制成，滋味醇厚超過(guò)大白。

小白：用菜茶茶樹品種的鮮葉制成。

2、不同嫩度的白茶

白毫銀針：芽頭滿披白毫，色白如銀，形狀如針，其中又分北路銀針和南路銀針。

白牡丹：外形自然舒展，“二葉抱一心”，色澤灰綠，湯色橙黃明亮，葉底芽葉各半。

貢眉：品質(zhì)較差的稱為壽眉，一般用“抽針”之后余下的葉片制成，或者是大白茶的嫩葉和菜茶處的瘦小芽葉制成。色香味都不及白牡丹。

以上均為傳統(tǒng)白茶的種類，現(xiàn)如今，應(yīng)市場(chǎng)需求又衍生出了新工藝白茶。

3、新工藝白茶

新工藝白茶與傳統(tǒng)白茶的最大區(qū)別在于制作工藝中多了2個(gè)環(huán)節(jié)——輕揉捻、輕發(fā)酵，而且輕揉捻還是新工藝白茶的核心工藝。我們都知道揉捻會(huì)破壞細(xì)胞組織，泡茶時(shí)水浸出物會(huì)溶出的更快，喝過(guò)紅茶的都有體會(huì)，因?yàn)榧t茶揉捻要求細(xì)胞破碎率高達(dá)95%。而傳統(tǒng)白茶不炒不揉，因此，新工藝白茶在色澤、香氣、滋味上與傳統(tǒng)白茶均有明顯的區(qū)別。

新工藝白茶干茶色澤為淺褐色，外形具有揉捻過(guò)的褶皺，湯色比傳統(tǒng)白茶深，滋味醇厚，比傳統(tǒng)老白茶更為濃郁，少了一份清甜，多了一份醇和。