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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-07-25 21:33:42
  • 來源:茶葉網(wǎng)

焦點(diǎn)快看:廣西六堡茶的加工工藝

六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過程。


(資料圖片)

一、初制加工工藝流程:鮮葉—?dú)⑶唷跞唷褠灐獜?fù)揉—干燥—毛茶。

二、初制加工技術(shù)要求:

⒈鮮葉:選用適制茶樹品種芽葉為原料。

⒉殺青:要均勻,殺青以葉質(zhì)柔軟,葉色轉(zhuǎn)為暗綠色,青草氣味基本消失為適度。

⒊初揉:趁溫揉捻至成條索。

⒋堆悶:初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶,當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí),及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱,當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆,繼續(xù)堆悶直到適度為止。

⒌復(fù)揉:再次揉緊成條索。

⒍干燥:干燥至茶葉含水分不超過15%,成為毛茶。

三、精制加工工藝流程:毛茶—篩選—拼配—渥堆—汽蒸—壓制成型—陳化—成品。

四、精制加工技術(shù)要求:

⒈篩選:將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。

⒉拼配:按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。

⒊渥堆:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件,進(jìn)行渥堆發(fā)酵,適時(shí)翻堆散熱,待葉色變褐,發(fā)出醇香即可。

⒋汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟,形成散茶。

⒌壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

⒍陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi),待茶葉溫度降至室溫,茶葉含水量降至18%以下,先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境中陳化,然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。