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  • 發(fā)布時間:2022-07-01 10:36:39
  • 來源:茶葉網

環(huán)球微動態(tài)丨經過日光萎凋的白茶,品質比較優(yōu)越的原因


(相關資料圖)

科研人員顧謙等研究認為,日光萎凋能提高多酚氧化酶、過氧化物酶、蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和果膠酶等內源酶活性,而以結合態(tài)糖苷存在鮮葉中的醇類香氣物質以及蛋白質、多糖,能與內源酶接觸,水解生成游離態(tài)的揮發(fā)性香氣物質,還能使氨基酸總量明顯增多,因此日光萎凋可以增加青葉香氣組分,是茶葉香氣的誘導因子,能提高香氣總量。

科研人員范仕勝等采用碘鎢燈250W13600lux進行白茶萎凋試驗結果表明,人工光照處理的萎凋葉蛋白酶活性顯著增強,白茶各項生化成分的變幅有所增大,提高了成品茶的香氣,這與前人認為的光照可能是茶葉香氣形成的誘導因子一致。

這說明在沒有合適陽光的天氣,進行室內萎調時,增加光照有利于茶葉品質。如果你看到有用陽光房萎調白茶的,錯不了。

但注意的是,不是路邊太陽曬就出好茶,也不是采摘回來一曬就出好茶,沒做到走水和氧化的平衡什么都不是。