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1、什么是黑茶？

(相關資料圖)

黑茶，是一個品類。我們平時所說的紅茶、綠茶、黑茶等，都是以干茶的顏色來命名的，不是茶湯的顏色，比如普洱茶湯是紅色，但它是黑茶，再比如白茶的茶湯不是白色。

黑茶是六大茶類之一，經過二次發(fā)酵，制造過程中要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被稱為“黑茶”。

2、黑茶是怎么來的？

①黑茶是偶然的機會自然形成的。

黑茶起源于四川雅安，唐宋時期的茶馬互市是從綠茶開始的，從雅安到西藏需要2～3個月的路程；

由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，晴天又被曬干，干濕變換的過程使茶葉中的微生物發(fā)酵，產生新的茶品；

后來人們總結自然演化的規(guī)律，改進制茶工藝，形成“渥堆”工序，就有了真正意義的黑茶。

②是非遺傳承，傳統(tǒng)工藝加工而成的

黑茶基本工藝：殺青-初揉-渥堆-復揉-烘焙-二次渥堆-汽蒸-壓制-干燥-陳化。黑茶制作區(qū)別于其他五類茶的一點就是“渥堆”，是形成黑茶色香味的關鍵性工序。

茶其實就是一片樹葉，這片葉子能制成任何一種茶類，就像炒菜一樣，工藝不同，制成不同的菜品，口感也不一樣，黑茶也是由鮮葉制成。

3、黑茶產自哪里？

黑茶有六大產區(qū)，分別位于六個省，被稱為“六大門派”。

云南普洱、廣西六堡茶、湖南安化黑茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青磚、陜西涇陽茯茶。

由于經緯度、氣候、土壤等先天條件，以及后天制茶工藝、發(fā)酵條件的不同，六大黑茶所呈現(xiàn)出來的性格也存在差別。對于茶客來講，不同季節(jié)、不同體質……所適合飲用的茶不一樣。

4、黑茶的發(fā)酵是什么意思，有什么好處嗎？

黑茶是后發(fā)酵茶，經過兩次發(fā)酵。

前發(fā)酵是茶葉依靠自身活性酶發(fā)生的反應，準確地說是氧化；后發(fā)酵需要外來有益菌參與，是真正的發(fā)酵。因為“渥堆”，有益菌參與黑茶發(fā)酵，這是區(qū)別于其他茶類的關鍵。

此外，黑茶制成成品之后，還要經過后期陳化發(fā)酵。

發(fā)酵后的東西一般對人體有益，比如酸奶、豆腐乳、紅酒、豆豉，茶也不例外，所以黑茶被稱為“茶的終結者”。

五年以上老黑茶，具有獨特養(yǎng)生價值。

經過三到五年的陳化，茶中的鞣酸、咖啡堿等物質降低，茶越老，這些物質含量越少。鞣酸傷胃、咖啡堿影響神經，陳化差不多五年時間，這些物質幾乎降到沒有，所以老茶能養(yǎng)胃，不影響睡眠。

同時，老黑茶經過發(fā)酵，多種有益元素增加，經研究表明，五年以上老黑茶具有“預防三高、去油消食、暖胃安神”的作用。

老黑茶，是指五年以上的優(yōu)質黑茶。

簡單講，必須同時具備好料子、好工藝和五年以上陳化，三者缺一不可。“五年入藥，十年當寶”，新黑茶，養(yǎng)生欠佳。

5、怎樣鑒別好黑茶？

看年份：黑茶年份越久味道越好，價值越高，如同茅臺。

看茶湯：好的黑茶茶湯晶瑩剔透，有光澤，有“紅濃陳醇”四大特點。好的黑茶表面有一環(huán)油脂感的“金圈”，茶越老，金圈弧度越大。觀察金圈最佳角度為：對著光，茶杯傾斜45°。味道醇厚，生津回甘，無雜異味。如同高端白酒，喝完后回味悠長。

看產地：每個茶產地自然環(huán)境不同、茶樹品種不同、發(fā)酵工藝不同、造成品種和口感不同。一是看是否出自六大黑茶名茶的產區(qū)，二看是否是來自核心小產區(qū)。